Potrebujemo:
- 5 dl mleka
- 5 dl vode
- 2,5 dl polnomastne sladke smetane
- 7,5 dag sladkorja
- 1 paličica cimeta
- pol kavne žličke soli
- 22,5 dag srednjezrnatega riža
- 2 rumenjaka
- 1 limona
- malo sladkorja z aromo cimeta
Limono na tanko olupimo in naredimo nekaj čim bolj tankih trakov (za okras), ostalo narežemo na širše trakove. Mleko, smetano, sladkor, debelejše trakove limonine lupine in palčko cimeta damo v ponev in segrejemo tik do vretja. Umaknemo z ognja in odstranimo cimet in limonino lupino. V ponev z debelim dnom nalijemo vodo, dodamo sol in zavremo, vmešamo riž, zmanjšamo ogenj na minimum in kuhamo okoli osem minut, dokler voda ne povre. Občasno premešamo. Potem dodamo polovico mlečne mešanice in med občasnim mešanjem kuhamo na zmernem ognju. Ko mleko povre, v posodo dolijemo drugo polovico mlečne mešanice. Rumenjaka stepemo in dodamo rižu ter dobro premešamo, da nastane kremasta zmes.
Puding razdelimo v skodelice in potresemo s cimetovim sladkorjem ter okrasimo z limonino lupinico.
