Potrebujemo:
25 dag moke
20 dag sladkorja v prahu
5 jajc
10 dag fino mletih bučnic
1,2 dl bučnega olja
1,2 dl vode
5 dag kristalnega sladkorja
3/4 vrečke pecilnega praška
1 vaniljev sladkor
Moko presejemo s pecilnim praškom in mletimi bučnimi semeni. Jajca ločimo na beljake in rumenjake. Beljake s kristalnim sladkorjem stepemo v sneg. Rumenjake skupaj s sladkorjem v prahu, vaniljevim sladkorjem, bučnim oljem in vodo penasto stepemo. Ko je zmes rahla in svetlo rumena, postopoma vmešamo presejano moko z dodatki, potem pa v to vmešamo še sneg. Sneg vmešavamo z leseno kuhalnico ali lopatko, najprej približno tretjino, in ko je zmes rumenjakov in beljakov enakomerna, vmešamo še preostali sneg.
Pekač za šarkelj s premerom 24 do 26 cm namastimo in potresemo z moko ali drobtinami. Vanj zlijemo testo in šarkelj v pečici, ogreti na 180 stopinj, pečemo 50 do 60 minut. Ali je šarkelj pečen, preizkusimo z zobotrebcem, ki ga zapičimo v testo - na njem ne sme biti sledi testa. Šarkelj zvrnemo iz modela na rešetko in ga pustimo, da se ohladi. Lahko ga potresemo s sladkorjem v prahu in celimi ali sesekljanimi bučnimi semeni.
