Potrebujemo:
50 dag okroglozrnatega riža
5 dl mleka
20 dag rozin
1 pomaranča
1 limona
1 šilce marsale
1 jušna žlica moke
3 cela jajca in dva rumenjaka
ščepec pecilnega praška
olivno olje
50 dag kristalnega sladkorja
V večji lonec damo 5 dl hladne vode, mleko, narezani pomarančo in limono ter riž. Na zmernem ognju kuhamo 20 minut, občasno premešamo z leseno kuhalnico. Po 20 minutah dodamo še 30 dag sladkorja in na majhnem ognju kuhamo nadaljnjih 20 minut, večkrat premešamo. Tik preden riž umaknemo z ognja, vmešamo marsalo in rozine. Pustimo, da se zmes ohladi, odstranimo pa rezine limone in pomaranče. V hladno zmes dodamo moko, jajca in rumenjaka ter pecilni prašek in premešamo, da dobimo enakomerno zmes. V ponvi segrejemo olje, z žlico zajemamo maso iz riža in jo dajemo v vroče olje. Ocvrtki morajo plavati po vrhu. Če se pogreznejo v olje, je to znak, da olje ni dovolj vroče, zato zvišamo temperaturo (če jih pustimo cele v olju, se bodo ocvrtki napili maščobe in ne bodo dobri). Med cvrtjem jih večkrat obrnemo, da se hrustljavo zapečejo z vseh strani. Odcedimo jih na papirnatem prtiču in povaljamo v veliko sladkorja. Ponudimo vroče.
