Tom Čopar prihaja iz Mozirja, svoj dom pa je ustvaril v Rečici ob Savinji, kraju, kjer je življenje umirjeno, povezano z naravo in pristnimi odnosi med ljudmi. Ljubezen do kuhanja se je v njem rodila že kot otroku, ko je rad pomagal mami in babici pri pripravi tradicionalnih jedi. "Kuhali smo tisto, kar je raslo okoli hiše – od štrukljev in enolončnic do bezgovih cvetov in mladih krompirjev," je za revijo Jana povedal Tom, ki ga podeželski način življenja še danes močno navdihuje.
Svojo pot je nadaljeval na gostinski šoli v Celju in kasneje na Višji šoli BIC, kjer si je nabiral znanje in prve izkušnje v vrhunskih restavracijah. Med pomembnejšimi postajami so Hiša Raduha, Vila Herberstein, restavracija La Raza v Španiji in sodelovanje z Janezom Bratovžem, ki ga danes šteje med svoje tesne sodelavce in prijatelje.
Danes Tom ustvarja v Restavraciji Plesnik, kjer skupaj z ekipo uresničuje filozofijo trajnostne kulinarike. Njihovo delo je bilo prepoznano tudi s strani prestižne Michelinove žirije, ki jim je podelila zeleno Michelinovo zvezdico.
"Izvedeti novico o Michelinu je bilo, kot da bi vame treščil komet! Najprej sem ostal brez besed, potem pa začel klicati sodelavce in jim sporočati odlično vest. Po podelitvi pa smo nazdravili in se ozrli na vse garanje, ki stoji za takšnim nazivom," pripoveduje Tom, ki še naprej s strastjo in predanostjo kuha jedi, povezane z lokalnim okoljem in sezonskimi sestavinami.
Celotni članek o njem preberite v reviji Jana, ki jo najdete tudi v Trafiki24.
