Potrebujemo:
- 4 srednje veliki mesnati paradižniki
- 1 srednje velika čebula
- 3 stroki česna
- 2 manjši zeleni papriki
- 1 rdeč čili
- 1 večji šopek peteršilja
- 1 jušna žlica paradižnikove paste (ali koncentrata)
- 1 jušna žlica paste iz pečene paprike
- 2 jušni žlici olivnega olja
- 2 jušni žlici melase iz granatnega jabolka
- sok polovice limone
- 1 žlička soli
- 1 žlička kosmičev rdeče sušene paprike
- 1 žlička začimbe sumac
- 2 žlički sušene zdrobljene mete
Paradižnik, čebulo in papriko sesekljamo na čim manjše koščke, česen nastrgamo, čiliju odstranimo semenje in ga na drobno zrežemo, peteršilj pa drobno sesekljamo. Sestavine damo v skledo. Iz paradižnikove in paprikine paste, melase, limoninega soka, soli, sumaca in kosmičev sušene paprike ter olivnega olja pripravimo preliv, in sicer tako, da vse sestavine temeljito zmešamo. Stresemo na sesekljano zelenjavo in premešamo, po okusu solimo, potem vmešamo še meto. Če se nam zdi omaka preredka (paradižnik izpusti precej tekočine), damo zelenjavo na cedilko, in ko tekočina odteče, jo vrnemo v skledo in dodamo preliv ter meto in po potrebi še katero začimbo. Lahko pa paradižniku odstranimo semenje in tekočino, preden ga sesekljamo, tako bo omaka gosta brez odcejanja.
Ezme je priljubljena turška hladna omaka, ki jo kot prigrizek jedo s katerim od ploskih kruhov, je pa tudi odličen dodatek jedem z žara. Namesto da zelenjavo režemo ročno, jo lahko sesekljamo tudi v električnem sekljalniku, vendar bodimo previdni, saj mora zelenjava ostati v koščkih, nikakor se ne sme spremeniti v pire.
