Potrebujemo:
- 500 g špagetov
- 200 g slanine guanciale (razrezana na kocke)
- 159 g naribanega trdega sira (pekorino ali permazan ali kombinacija obeh)
- 2-3 rumenjaki
- sol, poper
V večji posodi skuhajte špagete v rahlo osoljenega kropu. Beljake ločite od rumenjakov. V skledi zmešajte rumenjake, 2/3 naribanega sira in žličko črnega popra. Mešanici dodajte nekaj vode, v kateri se kuhajo testenine, in stepite do gladkega.
V ponvi s prevleko proti prijemanju na suho pražite kocke slanine guanciale, dokler se ne obarvajo.
Ko so testenine kuhane al dente, jih odcedite in prihranite nekaj vode, v kateri so se kuhale, da dodate okus slanini guanciale; tej dodajte še mešanico rumenjakov in sira. Dobro premešajte in po potrebi dodajte nekaj prihranjene vode. Za konec vmešate še preostanek pekorina in ščepec črnega popra. Postrezite.
Špageti karbonara so bili priljubljena jed ameriških častnikov v Italiji med drugo svetovno vojno.
