Potrebujemo:
- 30 dag špinačnih širokih rezancev
- 25 dag svežih gob
- 15 dag kuhane šunke
- 5 dag parmezana
- nekaj žlic olivnega olja
- 1 šalotka
- 1 strok česna
- 1 žlica belega vina
- sol, poper
- sesekljan peteršilj
Rezance skuhamo, a ne povsem, saj se bodo do konca skuhali v omaki. Odcedimo jih in shranimo na toplem, nekaj tekočine od kuhanja prihranimo (najbolje tisti del, ki ostane, ko večino vode že odcedimo, saj se škrob po koncu kuhanja posede na dno posode).
Gobe umijemo in temeljito očistimo, potem jih narežemo na rezine. Šunko narežemo na tanke kocke ali trakove, parmezan nadrobimo na večje koščke. Šalotko sesekljamo, česen stisnemo.
V ponvi segrejemo olivno olje in dodamo šalotko. Ko postekleni in se zmehča, jo zalijemo z vinom, in ko izhlapi, dodamo še česen. Na hitro premešamo in dodamo rezine šunke ter jih med nenehnim mešanjem nekoliko zapečemo. Potem dodamo narezane gobe, premešamo sestavine, jih solimo in popramo in dolijemo žlico ali dve vode. Na zelo zmernem ognju pustimo, da se gobe zmehčajo, občasno premešamo in po potrebi dolijemo žlico ali dve vode. Nazadnje v ponev damo nekaj žlic tekočine, v kateri so se kuhali rezanci, premešamo in dodamo še dva koščka ali tri koščke parmezana. V ponev stresemo še rezance, premešamo, dodamo sesekljan peteršilj in z lesenimi vilicami dvigujemo rezance in jih obračamo, da jih omaka obda.
Preden postrežemo, rezance potresemo s preostalim parmezanom in z malo sesekljanega peteršilja.
