Potrebujemo:
- 2 piščančja fileja
- 15 dag mlade špinače
- 1 manjša rdeča čebula
- 1 čajna žlička mletega kumina
- 1 čajna žlička mletega koriandra
- 1 žlička naribanega svežega ingverja
- žlička soli
- 3 žlice olivnega olja
- 5 češnjevih paradižnikov
- 10 sušenih marelic
- nekaj listov koriandra
Marelice in paradižnik prerežemo na pol, čebulo drobno sesekljamo. Meso narežemo na poljubno velike kose in ga natremo z mešanico koriandra, kumina, ingverja in soli ter pustimo počivati pol ure.
V ponvi segrejemo olje in dodamo čebulo ter jo pražimo, da uplahne in začne rjaveti. Posolimo jo, premešamo in v ponev damo meso. Pečemo ga nekaj minut, da se lepo zapeče, potem ga potisnemo ob rob ponve in vanjo dodamo sušene marelice; premešamo, da se obdajo z maščobo, potem obrnemo meso in ga pečemo še na drugi strani. Dodamo paradižnik in malo vode (ali vina) in z leseno lopatko postrgamo po dnu posode, da se karamelizirane sestavine spojijo s sokom, ki je nastal med pečenjem. Na zmernem ognju naj se jed počasi peče še pet do deset minut, dokler meso ni povsem mehko. Po potrebi meso še posolimo, na koncu dodamo še liste mlade špinače, rahlo premešamo in pustimo vsebino ponve počivati dve do tri minute, toliko, da se špinača nekoliko zmehča. Postrežemo s kuhanim dolgozrnatim rižem.
