4 kotleti lososa
40 dag špargljev
sok pol limone
1 žlica masla
2 žlici olivnega olja
sol, poper
koper
1 žlica belega vina
Šparglje splahnemo in dobro obrišemo. Odlomimo spodnji oleseneli del (shranimo ga in kose skupaj s koreničjem skuhamo, da dobimo zelenjavno jušno osnovo, ki jo uporabimo za juhe ali rižote). Kose ribe (namesto kotletov lahko uporabimo tudi fileje) solimo in popramo. V ponvi segrejemo olivno olje in ribo z obeh strani hrustljavo zapečemo. Pazimo, da je ne prepečemo, saj bo v tem primeru preveč suha. Pečeno ribo shranimo na toplem.
V ponev dodamo maslo in ga na zmernem ognju razpustimo. Potem damo v posodo šparglje in jih na zmernem ognju na maslu pečemo nekaj minut, vmes jih večkrat obrnemo. Ko so šparglji pečeni, vrnemo v ponev pečene kose ribe, dodamo limonin sok in vino ter ponev samo pretresemo, da se sestavine za omako lepo povežejo. Na koncu dodamo še sveže nasekljan ali suh koprc. Preden jed postrežemo, jo okrasimo s tankimi rezinami limone.
Če želimo bolj izdatno omako, proti koncu kuhanja dodamo v ponev še dve ali tri žlice polnomastne sladke smetane in omako po potrebi dodatno začinimo. Namesto limone lahko uporabimo pomarančni sok ali sok grenivke.
