»Ko ustvarjam, se postavim v vlogo gosta. Čeprav sta življenje in delo v kuhinji včasih zelo zapletena, mora biti končni izdelek razmeroma preprost. Za gosta mora ohraniti 100 odstotkov okusa osnovnih sestavin,« je poudaril Tomaž Kavčič, ki v Vipavi na dvorcu Zemono vodi eno najbolj znanih restavracij pri nas, Gostilno pri Lojzetu.
Poleg tega je izpostavil, da so vse nagrade in priznanja »posledica ali rezultat dela, korektnega odnosa do gostov, dobaviteljev in širše skupnosti. Pri prvi izdaji slovenskega Michelinovega vodnika pa je še posebej pohvalil vlogo države. »Zdaj moramo to vrniti Slovencem. Predvsem pa morajo zvezde ostati slovenske in pripomoči k dvigu dodane vrednosti domačega gostinstva in širše turizma. Zato se bo prispevek države v teh letih večkrat vrnil,« je izpostavil. Posebej pomembno pa se mu zdi zavedanje, da je potrebno za tovrstna priznanja trdo delati: »Laskavega naziva, ki ga prinaša Michelinova zvezdica, ne dobiš čez noč.«
Ime je nastalo spontano
Pred prvo razglasitvijo Michelinovih zvezdic v Sloveniji nihče ni vedel, kakšne bodo ocene. Po razglasitvi je Kavčič doživel izjemne občutke, navdušenje in hkrati odgovornost, kajti »kot svetovno uveljavljen medij je vodnik neprecenljiv pri promociji države kot vrhunske gastronomske in turistične destinacije.«
Na predavanju, ki ga je obiskalo zavidljivo število gostov, je Kavčič spregovoril tudi o nastanku imena njegovega gina, Monologue. »Ob enih zjutraj, ko malo popijem, ne pustim več ljudem govoriti in enkrat sem se prijateljem opravičil za svoj monolog, prijatelj pa je predlagal, da tako poimenujem svoj gin.«
Kavčičevo predavanje na vinskem sejmu Vinska vizija Odprtega Balkana je poslušalo zavidljivo število poslušalcev, sejem pa bo odprt do 4. septembra.
