Testenine so verjetno ena najbolj priljubljenih in najpogosteje pripravljenih jedi v naših domovih. Zdi se, da pri njihovi pripravi ni mogoče zgrešiti: zavreš vodo, vržeš vanjo testenine in počakaš. Pa vendar slavni televizijski kuhar James Martin opozarja, da večina ljudi izpušča ključen korak, zaradi česar je končni rezultat precej slabši, kot bi lahko bil.
Martin, ki je v svoji karieri sodeloval s številnimi vrhunskimi italijanskimi kuharji, je v svoji oddaji Saturday Morning razkril nekaj skrivnosti, ki se jih je naučil od svojih prijateljev iz Italije. Gre za preproste spremembe v postopku, ki pa drastično vplivajo na okus in teksturo jedi.
Ključ ni v kuhanju, ampak v omaki
Prvo pravilo se nanaša na samo kuhanje. Martin pojasnjuje, da sveže testenine potrebujejo le dve do tri minute v vreli vodi, medtem ko suhe testenine običajno potrebujejo okoli 12 minut, odvisno od oblike in debeline. A prava napaka se običajno zgodi, ko so testenine kuhane in odcejene.
"Izjemno pomembno je, da testenin ne postrežete tako, da jih zgolj stresete na krožnik in prelijete z omako," opozarja. To je navada, ki jo ima veliko gospodinjstev, a Italijani tega nikoli ne počnejo. Ključno pravilo je, da se testenine vedno zaključijo v sami omaki.
Če testenine dodate neposredno v ponev z omako, bodo vpile vse arome in postale bistveno bolj sočne. Martin svetuje, da v tej fazi dodate še svežo baziliko, ščepec soli, črni poper in parmezan, kar bo jed dodatno obogatilo.
Trik ene minute
Podoben nasvet deli tudi italijanski chef Nima Safaei, ki poudarja še eno podrobnost, ki naredi razliko med povprečnim in vrhunskim krožnikom testenin.
"Zapomnite si, testenine morajo v omaki počivati eno minuto pred postrežbo, podobno kot mora po peki počivati zrezek," pojasnjuje Safaei. Ko jed odmaknete z ognja in pustite, da testenine minuto stojijo v omaki, se okusi stabilizirajo, tekstura pa postane popolna in voljna.
James Martin pa je za konec delil še en trik. Trdi namreč, da majhna količina sojine omake v raguju popolnoma transformira jed in jo iz dobre spremeni v izjemno.
