Konzervirana riba je včasih veljala predvsem za hrano v sili, danes pa predstavlja nepogrešljiv del številnih okusnih jedi. Ko odpremo pločevinko sardin ali lososa, pogosto opazimo majhne kosti. Mnogi potrošniki se ob tem sprašujejo, ali jih lahko varno pojedo ali jih morajo ročno odstraniti. Odgovor strokovnjakov vas morda preseneti, poroča ameriški portal Health.com.
Proizvajalci pri konzerviranju ribe uporabljajo postopek sterilizacije pod visokim tlakom in temperaturo nad 115 stopinj Celzija. Ta proces ne uniči le patogenih bakterij, ampak tudi močno zmehča kosti. Visoka temperatura razgradi strukturo kalcija, zato kosti postanejo krhke in varne za uživanje. Pri sardinah in inčunih, ki imajo že po naravi zelo majhne kosti, se te med konzerviranjem skoraj popolnoma razgradijo. Pri večjih ribah, kot je losos, kosti sicer ostanejo opaznejše, a postanejo izjemno mehke. Strokovnjaki poudarjajo, da te kosti prispevajo k bolj kremasti teksturi mesa in obroku dodajo pomembna hranila.
Skriti vir pomembnih hranil
Uživanje zmehčanih kosti telesu prinaša številne prednosti. Te kosti predstavljajo enega najboljših prehranskih virov kalcija, ki ga telo zlahka absorbira. Poleg tega vsebujejo fosfor, vitamin D in bor, ki igra ključno vlogo pri ohranjanju kostne mase in presnovi estrogena. Nutricionisti konzervirano ribo pogosto izpostavljajo kot spregledano superživilo za aktivne in starejše ljudi. Združuje namreč beljakovine, omega-3 maščobne kisline in selen, vse to v priročni obliki z dolgim rokom trajanja. Novejše raziskave celo kažejo, da redno uživanje konzerviranih sardin učinkoviteje spodbuja zdravje in dolgoživost kot zgolj jemanje prehranskih dopolnil z ribjim oljem.
Kdaj kosti raje odstranite?
Čeprav so kosti za večino ljudi popolnoma varne, strokovnjaki opozarjajo na nekatere izjeme. Uživanju celih kosti iz pločevinke se morajo izogibati ljudje s težavami pri požiranju, bolniki z nereguliranim refluksom in otroci, mlajši od treh let. Previdnost velja tudi za bolnike s kronično ledvično boleznijo, saj morajo ti skrbno nadzorovati vnos fosfora, ki ga kosti vsebujejo v nekoliko večjih količinah. Če imate pomisleke glede teksture ali prebave, si lahko pomagate s preprostim trikom. Ribo pred zaužitjem dobro pretlačite z vilicami in dodajte nekaj limoninega soka. Kislina namreč pomaga dodatno razgraditi strukturo kosti. Strokovnjaki ob tem podajajo preprost nasvet: "Če se kost pod pritiskom vilice ne zlomi zlahka, je raje ne pojejte." V vseh ostalih primerih pa te drobne kosti ne predstavljajo nevarnosti, temveč vašemu obroku dodajo pomemben prehranski plus.
